Od września w polskich szkołach i przedszkolach obowiązywać będą nowe przepisy dotyczące żywienia dzieci. Zgodnie z nimi, liczba posiłków mięsnych zostanie ograniczona do dwóch w tygodniu, a większy nacisk położony zostanie na dania roślinne. Zwolennicy reformy podkreślają, że to krok w stronę zdrowszych nawyków żywieniowych i dostosowania jadłospisów do aktualnej wiedzy dietetycznej. Jednak dyrektorzy placówek wyrażają obawy, że dzieci mogą częściej opuszczać stołówki głodne i sięgać po niezdrowe przekąski po zajęciach.
Największe wyzwania dla przedszkoli i szkół
Dominik Mazur, właściciel sieci warszawskich przedszkoli, w tym jednego publicznego, przyznaje w Medonecie, że nowe regulacje budzą jego niepokój. Jak wyjaśnia, dotychczasowe normy dotyczące przygotowania posiłków czy stosowania dodatków, takich jak sól, były już od dawna przestrzegane. Jego zdaniem problemem jest jednak ograniczenie liczby dań mięsnych, co może negatywnie wpłynąć na dzieci.
W prowadzonych przez niego placówkach obowiązuje obecnie model, w którym jeden dzień przeznaczony jest na danie wegetariańskie, jeden na rybę, a przez trzy dni serwowane są posiłki mięsne. Jadłospisy układane są przez dietetyków i spełniają wszystkie wymogi żywieniowe. Mazur uważa, że taki kompromis pozwala realizować cele zdrowotne, a jednocześnie odpowiada na preferencje dzieci.
Według dyrektora dzieci zdecydowanie wolą dania z mięsem, a nawet w popularnych potrawach, takich jak spaghetti bolognese, zawsze pojawiają się warzywa jako dodatek. Zwraca uwagę, że w praktyce dzieci rzadko sięgają po posiłki bezmięsne, nawet jeśli są one odpowiednio zbilansowane.
Głodne dzieci sięgają po niezdrowe przekąski
Dominik Mazur podkreśla w Medonecie, że skuteczność nowych przepisów powinna być oceniana nie na podstawie tego, co znajduje się na talerzu, ale co faktycznie trafia do żołądka dziecka. Zwraca uwagę, że autorzy reformy nie uwzględnili codziennych realiów funkcjonowania przedszkoli i szkół. Jego zdaniem, jeśli dziecko nie zje obiadu, rodzic często reaguje natychmiast po odebraniu go z placówki, kupując mu coś, co szybko zaspokoi głód. W efekcie nawet najlepiej zaplanowany posiłek może zostać zastąpiony przez słodką bułkę lub wysoko przetworzony produkt.
Mazur zauważa, że placówki regularnie monitorują, które dania są chętnie jedzone, a które wracają niemal nietknięte. Z jego obserwacji wynika, że dania bezmięsne częściej spotykają się z odmową ze strony dzieci. Wskazuje, że najpopularniejsze wśród najmłodszych są takie potrawy jak spaghetti bolognese, pałki z kurczaka z ziemniakami, ryżem lub kaszą oraz pierogi z mięsem. Wszystkie te dania łączy obecność mięsa, które dzieci chętnie jedzą.
Edukacja żywieniowa kontra codzienność
Jednym z głównych argumentów zwolenników reformy jest przekonanie, że szkoły i przedszkola powinny kształtować prawidłowe nawyki żywieniowe. Dyrektor Mazur nie neguje wartości edukacji, ale podkreśla, że nie można jej mylić z codziennym żywieniem dzieci. W jego opinii, nawet jeśli idea promowania zdrowych nawyków jest słuszna, to w praktyce najważniejsze jest, czy dziecko zjadło pełnowartościowy posiłek w danym dniu. Zwraca uwagę, że sama wiedza nie zawsze przekłada się na wybory żywieniowe, zarówno u dzieci, jak i dorosłych.
Mazur argumentuje, że kilkuletnie dzieci kierują się przede wszystkim smakiem, przyzwyczajeniem i apetytem, a nie długofalowymi korzyściami zdrowotnymi. Jego zdaniem system powinien uwzględniać rzeczywiste zachowania dzieci, a nie tylko założenia i wzorce, które chcielibyśmy wprowadzić jako społeczeństwo.
Nowe obowiązki dla rodziców
Dyrektor zwraca również uwagę na rolę przedszkola w zapewnianiu dzieciom odpowiedniej ilości składników odżywczych. Podkreśla, że dzieci w wieku przedszkolnym intensywnie rosną, dlatego dostarczanie białka jest dla nich niezbędne. Zaznacza, że choć białko można znaleźć także w produktach roślinnych, to problem pojawia się wtedy, gdy dziecko nie chce zjeść dania wegetariańskiego, nawet jeśli jest ono dobrze zbilansowane.
Mazur podkreśla, że nie jest przeciwnikiem diet roślinnych, a w jego placówkach funkcjonują różne diety eliminacyjne, w tym bezglutenowe i wegetariańskie. Jego zdaniem problem pojawia się wtedy, gdy rozwiązania przeznaczone dla części dzieci stają się obowiązującą normą dla wszystkich. Zwraca uwagę, że wielu rodziców nie ma czasu na szczegółowe planowanie jadłospisu, suplementację czy pilnowanie bilansu składników odżywczych, dlatego przedszkolny obiad pozostaje jednym z najważniejszych posiłków w ciągu dnia.
Według Mazura, większość rodziców nie jest jeszcze świadoma nadchodzących zmian. Jak zauważa, pierwsze sygnały pojawiają się głównie w kontaktach z firmami cateringowymi, które przesyłają aneksy i aktualizacje umów uwzględniające nowe wymagania. Jego zdaniem prawdziwa weryfikacja nastąpi dopiero po rozpoczęciu roku szkolnego, kiedy nowe jadłospisy zostaną wprowadzone w życie.
źródło: medonet.pl
